「美味しい料理を提供していればお客さんは来てくれる」は勘違い?!

2019年9月24日 2021年4月26日

【値上げしない客単価UP】で飲食店の売上を増やす専門家　林　良江です。

先日お邪魔した飲食店で、高齢の店主が「美味しい料理を提供していれば、、、」的な発言をされていました。
同様に「一度来てくれさえすれば」とおっしゃっている方も本質的な部分では一緒です。

実のところ、口にこそ出しませんが、潜在的に「美味しい料理を提供していれば」or「一度来てくれさえすれば」と思っている飲食店経営者はまだまだ多いと感じていますので、こちらでもシェアさせていただきます。

「美味しい料理」という武器は、新規客を連れてくる武器ではない

「美味しい料理」は飲食店の武器であることには間違いありません。
その武器の使いどころは、一度食べてくれたお客さんをリピーターにランクアップさせるときです。
この時、「美味しい料理」を体験した事実は、何物にも代えがたい、武器です。

こと『集客』にスポットを当てて考えた時、新規客の来店を集めることより、リピーターに再来店を促す方が、ずっと楽ですし、コストもかかりません。
そういう意味でも「美味しい料理」は最強の武器と言えるでしょう。

しかし

等の理由から、リピーターは自然減します。

なので、新規客の集客は地道に続ける必要があります。
その時「美味しい料理」は、、、

残念なことに、「美味しい料理」は実際に食べてみないことには体験出来ないので、効果的な武器とは言えません。(ですから、「一度来てくれさえすれば」って発言に繋がる訳ですね)
又、「美味しい」の尺度も人によって違います。
だから、他人に伝えるのが難しいです。

つまり、武器にも得手・不得手があり、万能な武器はないのです。

ですから、新規客を呼ぶ武器は別物を準備しなければいけません。
そして新規客を呼ぶ武器は、「美味しい料理」のような抽象的なものでなく、具体的なものである必要があります。

なぜなら、その武器を見て、皆が同じものを思い浮かべなければ、わざわざお店に出かけたくなるものでなければ意味があません。

例えば、「生ビール」

要は、武器の使い分けです。

例えば、異性を口説きたいとき、敢えて「手紙を送る」のは意外性が有って素敵だと思います。
が、待ち合わせ場所に遅刻しそうな時は、携帯を鳴らしますよね。
これが、武器の使い分けです。

武器の使い分けが理解できると、「美味しい料理」の使いどころが明確になり、一層引き立ちますよ。

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林良江居酒屋専門・客単価UPコンサルタント／税理士

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